第47章 丸子糖水铺
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先来制作牛肉丸。
秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉，
将它们去掉筋膜，这样会使口感更加细腻。
接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥，再加入佐料绞打。
一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。
冷冻这一步很关键，是为了下一步搅拌机的降温。
众知，肉丸想要变得有弹性，就一定要搅拌上劲，否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。
而机器搅拌的时候会释放热量，肉团的温度逐渐升高，肉质会变松不再紧实。
为了保险起见，秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁，开低速15分钟。
搅好后的肉馅非常有黏性，用勺子挑起来粘在上边，怎么抖也抖不下来。
就是最好的状态。
接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子，等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。
拿一颗做好的牛肉丸往桌�
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